गाजर की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले सुखी लाल मिर्च और राइ को प्रयोग अनुसार पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दे. 

गाजर को बारीक काट ले. अब भिगोई हुई मिर्च और राइ को एक मिक्सर ग्राइंडर में डाले और पीस ले. इसमें 3/4 गाजर डाले और पीस ले. पेस्ट न बनाए, थोड़ा खुरदुरा रखे. एक बाउल में निकाल ले. 

अब तड़के के लिए एक छोटी कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें राइ डाले और 10 सेकण्ड्स तक पकने दे. 

अब इसमें कढ़ी पत्ता डाले और 10 सेकण्ड्स के बाद इसमें पिसा हुआ मिश्रण और बची हुई गाजर डाले। 

1/4 कप पानी, नमक और गुड़ डाले। 5 से 7 मिनट तक पकने दे. गैस बंद करें और ठंडा होने दे. परोसे या फिर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। 

इस गाजर की चटनी को कांचीपुरम इडली, मसाला डोसा या किसी भी अन्य डोसे के साथ नाश्ते में परोसे।